Beaujolais - Ricette di cucina

Beaujolais - Ricette di cucina

Ricetta « Luc de Saint-Jean »Ricetta per 4 personePreparazione : 20 minCottura : 15 minIngredienti 2 grossi filetti d’anatra  3 cipolle medie  1 arancia une cucchiaio da minestra di zucchero in polvere  2 cucchiai da minestra di aceto

PreparazioneFar cuocere i filetti nel burro molto caldo (cottura à point, o al punto, al sangue o  au bleu, ovvero a temperatura molto alta e per poco tempo) salate e pepate  e tenete in caldo.Preparate il confit con le cipolle che avrete sbucciato e poi tagliate a lamelle sottili, e farle rinvenire in una padella fino a fargli prendere colore aggiungendovi zucchero. Una volta che lo zucchero è caramellato, deglassare con un po’ di aceto e aggiungere la scorza e il succo dell’arancia.Aggiungere al confit il succo d’anatra ottenuto con deglassando (con un po’ d’acqua peu d'eau) la padella di cottura.Tagliate i filetti in fette sottili che disporrete in ciascun piatto caldo , ricopritete di salsa confit e accompagnate con verdurine di stagione.

Vino consigliato BeaujolaisScegliere di preferenza un Beaujolais tannico ben strutturato e da invecchiamento, il cui corpo s’armonizzerà  perfettamente con la salsa molto saporita di questo piatto.