Bordeaux - Ricetta di cucina

Bordeaux - Ricetta di cucina

I CANNELES DI BORDEAUX
Ricetta originale di Philippe Gauffre
Preparazione 20min
Riposo 24 ore
Cottura 35-40min

Ingredienti per 4/6 persone :
 1L di latte
 50g di burro
 1 baccello di vaniglia
 500g di zucchero a velo
 3 rossi d’uovo
 1 uovo intero
 50g di Rhum
 200g di farina
 2 cucchiai da minestra di  acqua di fiori d’arancio
Preparazione
- Far bollire il latte, il burro, il baccello di vaniglia spaccato quindi togliere dal fuoco.
- Mescolare con un mixer o un frullino lo zucchero a velo, i rossi d’uovo e l’uovo intero, aggiungere la farina, i fiori d’arancio e il rhum. Mescolare bene per rendere il composto ben omogeneo. Versare il latte caldo (ma non bollente), diluire e tenere in fresco per 24 ore.

24 ore dopo :
- Preriscaldare il forno a 200° (termostato a 7)
- Imburrare gli stampi (preferibilmente in rame) con l’aiuto di una  bomboletta spray di grasso alimentare speciale per stampi.
- Mescolare la pasta dei cannelé e riempire per ¾ gli stampi.
- Infornare per circa 35 – 45 min secondo la grandezza degli stampi.
- Togliere dal forno e lasciar intiepidire.
- Togliere dagli stampi i cannelé ancora caldi.
- Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pasta.