Champagne - Ricetta dell'Ambonnagéen

Champagne - Ricetta dell'Ambonnagéen champagne ardenne fr

Ambonnagéen ai biscotti rosa

Ricetta dello chef Jean-Claude Pelletier

Per 6 persone

Ingredienti

  • 4 tuorli d’uovo sodi,
  • 150 g di zucchero,
  • 250 g di burro,
  • 2 cl di liquore marc de champagne,
  • 2 fogli di gelatina,
  • 5 cl di latte,
  • 1 bel cucchiaio di succo di barbabietole fatto in casa o un mezzo cucchiaino da caffè di colorante alimentare carminio,
  • 15 biscotti rosa di Reims

Sciroppo :

  • 1 cucchiaio di zucchero e 10 cl d'acqua,
  • 2 cl di marc de champagne (acquavite)

Crema inglese:

  • 75 cl di latte,
  • 4 rossi d’uovo,
  • 50 g di zucchero,
  • 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Preparare lo sciroppo di zucchero aromatizzato al marc de champagne.
Bagnare rapidamente i biscotti nello sciroppo e rivestire con questi biscotti i bordi e il fondo di uno stampo da torta charlotte.

Prendere i tuorli d’uovo sodi e schiacciateli con la forchetta. Aggiungere lo zucchero e il marc de champagne mescolando bene. Sbattere il composto con un frullino elettrico fino a sbianchirlo e ottenere una pasta ben omogenea. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a sbattere il tutto con il frullino.
Scaldare il latte e far fondere le foglie di gelatina. Aggiungere il colorante, mescolare bene e incorporare a poco a poco il liquido alla crema al burro, sempre mescolando.

Versare questa crema nello stampo rivestito di biscotti, e far rapprendere al fresco per 3-4 ore.

Preparare una crema inglese classica e teneterla in fresco.

Togliere il dolce dallo stampo su un piatto e servirlo con la crema inglese.

Ricetta tratta da "Meilleures recettes de Champagne" di Martine Nouet, edizioni Ouest France

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