Giura - Ricetta di cucina

Giura - Ricetta di cucina Jura fr

Pollastra della Bresse al Vino Giallo e alle spugnole

Ingredienti :

  • 1 pollo di 2 kg
  • 50 g di spugnole secche
  • 1 bicchiere di vino giallo
  • 50 g di burro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio (facoltativo)
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • panna da cucina

Preparazione:

La sera prima, mettere le spugnole a bagno in acqua. Cambiare l’acqua 2 volte, poi tagliarle a metà.

Disossare la pollastra per ottenere 2 cosce e 2 petti e mettere in frigo.
Rompere la carcassa in piccoli pezzi e preparare un brodo di pollo (o bouillon, brodo di cottura), facendo rinvenire le ossa nel burro con la carota, la cipolla, l’aglio e le erbe aromatiche, e poi ricoprendole d’acqua a filo. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, quindi passare al colino.
Togliere dal frigo le cosce e i petti di pollo, tagliarle a pezzi, salare, pepare, poi farle rosolare nel burro e cuocerle a fuoco lento, facendole ben dorare.
Coprire il tutto di brodo e panna, e lasciare sul fuoco basso per 45 minuti.
Togliere il pollo, e tenerlo in caldo. Far ridurre la salsa fino a che rimanga rappresa al cucchiaio.
Aggiungere il bicchiere di vino giallo, rimettere il pollo a riscaldare, e servire ben caldo

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