Il biscotto Fouchères, il cioccolato

Il biscotto Fouchères, il cioccolato

Aggiungiamo infine qualche dolcezza, come i biscotti di Fouchères, o i “bouchon de champagne”, deliziosi cioccolatini al « marc » di champagne.Il biscotto de Fouchères (biscuit de Fouchères) ha il buon sapore di un tempo: lo si degusta “lungo” con una coppa di champagne o un bicchiere di vino oppure “quadrato” con un gelato o una tazza di tè. E' un biscotto di panetteria fresco e fondente prodotto secondo un metodo tradizionale con ingredienti semplici e naturali: uova fresche e cera d'api.Senza dimenticare i prodotti al cioccolato del Palais du Chocolat a Troyes (rue de la Monnaie). Pascal Caffet, che ha vinto i titoli di  “Meilleur Ouvrier de France” e campione mondiale di pasticceria 1995, propone un'ampia serie di dessert ed eccelle come cioccolatiere. La torta di profiteroles, i “bouchons de champagne en chocolat”, i “plaisir au nougat”, i “macaron” e la torta al cioccolato nero con schegge di fave frantumate sono fra le sue specialità.