Il Chaource: un formaggio leggendario

Il Chaource: un formaggio leggendario

 

Chaource è un bel borgo dell'Aube alle sorgenti dell'Armance. E' il paese dei gastronomi. Ed è famoso per il suo formaggio di latte vaccino!

Un delizioso formaggio rotondo, più alto che largo, crosta bianca fiorita, pasta morbida e sapore inimitabile.

Prodotto fin dal XVI secolo, il Chaource ha ottenuto la DOP nel 1977 con la sua forma caratteristica, un'area di produzione ben delimitata e un disciplinare di produzione accuratamente codificato.

Il latte vaccino intero dei ricchi pascoli del Chaourçois per la materia grassa, il lievito di fermenti lattici per l'acidità, una dose di caglio, salatura con sale, 20 ore di riposo per scolare i liquidi in eccesso, dai 15 ai 21 giorni di maturazione: ecco i segreti dello Chaource. Quarantacinque per cento di materia grassa, una crosta di un bel bianco-neve, e un pasta color crema da abbinare ai funghi e ad un bicchiere di Rosé des Riceys.

Da scoprire, nel cuore del villaggio, il Museo del Formaggio Chaource, ricco di oggetti rari e testimonianze di mestieri oggi scomparsi.

Altra tappa d'obbligo la chiesa-museo. Nella cripta di questa chiesa di Saint-Jean-Baptiste, la Mise au tombeau, la Sepoltura del Cristo, è un capolavoro tra i capolavori della statuaria della regione.