L'andouillette di Troyes

L'andouillette di Troyes

Nel nostro paniere deporremo qualche « andouillette », un insaccato che è una specialità di Troyes da tempo immemorabile.E, come ogni star della gastronomia, è circondata dal mito.Le andouillettes sono un preciso assemblaggio di budello e stomaco di maiale tagliati a fette lunghe e sottili, insaccati in modo tradizionale utilizzando una parte su misura dell'intestino del maiale, conditi con sale, pepe ma anche con cipolle tagliate a fette sottili e altri aromi, innaffiati di vino bianco o eccezionalmente di champagne, e cotti per ore a fuoco lento in un brodo arricchito di erbe aromatiche.Bisogna scegliere quelle preparate e legate a mano con il filo, con il marchio AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique).

L'andouillette : una grande storiaNell'anno 878, Luigi II – detto Il Balbuziente – essendosi fatto incoronare « re di Francia » a Troyes, offrì, in occasione del banchetto, delle andouillette !1560 : l'Armata Regia supera le mura di Troyes per strappare la città dalle mani dei Leghisti, comandati dal Duca di Guisa, Governatore della Champagne.Ma i soldati reali si disperdono nel quartiere di Saint-Denis e si attardano un po' troppo nelle botteghe dei trippai, alla ricerche dei famosi salumi.I Leghisti ne approfittano per sorprendere questi soldati in razzia e cacciarli fuori da Troyes!Il Re Sole, Luigi XIV, di ritorno da una spedizione in Borgogna, si ferma in città per gustare i salumi di Troyes, già famosi in tutto il Regno.Ed infine, nel 1805, Napoleone I ne fu « imperialmente » saziato !E' così che le andouillettes sono entrate nella storia !

Dove degustare questa specialità gastronomicaAl Jardin Gourmand: in questo piccolo ristorante nel cuore del tappo di champagne (il centro storico di Troyes ), Jacques Lebois accoglie gli appassionati di gastronomia con convivialità. La sua carta valorizza in modo perfetto i prodotti regionali. L'Andouillette di Troyes 5A si trova declinata con tutte le salse e in tutti i sapori : Andouillette grigliata, Andouillette “affogata”, Andouillette con salsa alla senape all'antica, Andouillette allo champagne, Sgonfiotti d'andouillette con salsa al Chaource, Andouillette “affogata” allo champagne e al foie gras...Au Jardin Gourmand31, rue Paillot de Montabert - 10000 Troyes Tél/Fax : +33 (0)3 25 73 36 13www.troyesciteweb.com/jardingourmand