Provenza - Ricetta della zuppa al pesto

Provenza - Ricetta della zuppa al pesto Provenza fr

Minestrone-zuppa al pesto con basilico e fagioli di diversi colori

Ingredienti

  • 750 g di fagiolini verdi piatti,
  • 750 g di fagioli bianchi,
  • 750 g di fagioli rossi,
  • 2 patate,
  • 2 zucchini,
  • 2 porri,
  • 2 pomodori,
  • 1 gambo di sedano,
  • 1 ciuffetto di basilico,
  • 5 spicchi d’aglio,
  • 50 g di gruviera grattuggiata,
  • 50 g di parmigiano grattuggiato,
  • 2 bicchieri d’olio d'oliva,
  • 250 g di pasta "conchigliette".

Preparazione

Sgranare i fagioli bianchi e rossi. Tagliare a dadini i fagioli verdi, le zucchine, le patate, i porri e il sedano.
Fare bollire il tutto in 3 litri d’acqua salata per 1 ora e mezza circa (utilizzare una pentola molto grande).
Durante la cottura, sbollentare 2 bei pomodori, per circa 2 minuti e pelarli.
Pestare con il mortaio 5 grossi spicchi d’aglio e un bel ciuffetto di basilico. Aggiungere i pomodori e versare a filo l’olio d’oliva fino a ottenere una crema.

Venti minuti prima della cottura, mescolare la crema al contenuto della pentola.
Salare ancora se necessario.
Portare a ebollizione. Quando bolle, buttate le conchiglie e quando sono cotte aggiungere i formaggi grattuggiati.
Questo minestrone al pesto che deve essere molto spesso, si serve ben caldo.

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