Rossiglione- Ricetta di cucina

Rossiglione- Ricetta di cucina Linguadoca-Rossiglione fr

Coupetade al caramello fuso e nocciole tostate

Abbinamento con Rivesaltes ambré

Ingredienti per 4 persone

Pour la coupetade :

  • 1/2 litro di latte,
  • 4 uova,
  • 125 g di zucchero,
  • 100 g di zucchero per il caramello,
  • 30 g di nocciole tostate,
  • 250 g di miele (preferibilmente di castagne),
  • 2 arance,
  • 4 fette di pane

Per la decorazione :

  • qualche nocciola tostata,
  • qualche lampone

Preparazione

1°giorno : Sbucciare le arance. Far bollire le scorze e raccogliere il succo delle arance. Far bollire il miele. Lasciar ridurre a metà. Delassare con il succo delle arance e far bollire nuovamente per 1 - 2 min. Togliere dal fuoco. Aggiungere le scorze nel "caramiel". Lasciar candire fino al giorno dopo.

2° giorno : Confezionare un caramello biondo con 100 g di zucchero e colarlo in uno stampo rettangolare. Disporre le fette di pane nella terrina e lasciare che si inpregnino. Cospargere di nocciole. Sbattere le uova intere. Aggiungere lo zucchero e sbattere il composto fino a sbianchirlo. Versarvi il latte freddo. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e 30.

Consiglio del Sommelier

Servire in accompagnalento con un bicchiere di Rivesaltes ambré.

Cosa vedere