Amuse - bouche di Daniela Vettori

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Amuse - bouche di Daniela Vettori Gênes it

In anteprima la ricetta ideata per l'Aperitivo alla francese di Genova da Daniela Vettori

Amuse - bouche con pomodorino confit e crema di olive

Lavare e tagliare a metà i pomodori datterini nel senso della lunghezza. Disporli sulla teglia (foderata precedentemente con la carta forno), con la buccia rivolta verso il basso. Spolverare la superficie dei datterini  con un po’ di zucchero di canna e infornare a 140°/150° per circa due ore, finché non saranno appassiti e caramellati. Mescolare in una coppetta la pasta di olive e il formaggio in parti uguali. Tagliare in due le Navette Délifrance, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di crema di olive, appoggiare sopra un pomodorino e sminuzzare qualche fogliolina di maggiorana, precedentemente lavata. Chiudere il panino con la parte superiore.

Amuse – bouche con mitili e pesto delicato

Lavare e asciugare il basilico. Nel frullatore fare una crema con un cucchiaio di pinoli e un po’ di olio evo, unire il basilico con un pizzico di sale fino. Frullare unendo a filo altro olio, unire il parmigiano, fino a formare una crema, assaggiando ogni tanto per evitare che venga troppo saporita.
Lavare e far aprire i mitili mettendoli con po’ di acqua nella pentola coperta, estrarli dal guscio, togliere il peduncolo o barbina. Tagliare in due le Navette Délifrance, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di crema di basilico, appoggiare sopra un mitile e una fogliolina di basilico. Chiudere il panino con la parte superiore.

Amuse – bouche  con acciuga e salsa al prezzemolo

Lavare e dissalare bene le acciughe. Disporle su carta assorbente da cucina. Lavare e asciugare il prezzemolo. Ridurre a zeste la buccia del limone, precedentemente lavata, evitando la parte bianca. Bagnare la mollica del panino con il succo del limone, quando sarà ammorbidita strizzarla e passarla al setaccio. Frullare il prezzemolo, lavato e ben asciugato (appena prima di usarlo per evitare che abbia poi un sapore amaro), unire  l'uovo sodo, la buccia di limone e la mollica di pane passata. Aggiungere olio evo fino a coprire tutti gli ingredienti e regolare moderatamente di sale. Tagliare in due le Navette Délifrance, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di salsa al prezzemolo, appoggiare sopra un’acciuga e un pochino di buccia di limone. Chiudere il panino con la parte superiore.

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