La cucina del Nord

  • Moules frites

    Moules frites

    © OT Lille / Laurent Ghesquière

  • Gaufres de la Pâtisserie Méert à Lille

    Gaufres de la Pâtisserie Méert à Lille

    © OT LIlle / Jean-Philippe Metsers

  • Terrasse de restaurant à Lille, lors de la Grande Braderie en septembre

    Terrasse de restaurant à Lille, lors de la Grande Braderie en septembre

    © Atout France/Richard Soberka

La cucina del Nord Nord fr

La varietà dei prodotti del Nord

Dalla Baia di Somme alla Thiérache, dalle pianure della Flandre e dell’Artois dai paesaggi del bocage dell’ Avesnois e del Boullonnas, le regioni del Nord-Pas de Calais e della Piccardia ti invitano a scoprire un patrimonio gastronomico ricco e sorprendente.  

Pesci d’acqua dolce e d’acqua salata. 

Pescati nella Somme, trote, lucci, ed altri pesci d’acqua dolce rricchiscono zuppe e fricassee. Quanto all’anguilla selvaggia, si cucina in molti modi. In Haute-Somme visita l’anguillère d’Eclusier-Vaux e assagia l’anguilla affumincatadel ristorante l’Escale de Cappy. Uniti in una bouillabaisse, i pesci di fiume creano anche il waterzoï, una delle specialità della Brasserie Flore a Lille. Approfitta della tu permanenza nella “capitale delle Fiandre” per gustare le imperdibili  moules-frites! 

Agnello, manzo e anatra

L’erba grassa delle praterie della baia di Somme danno alla carne dei montoni un sapore incomparabile, che vale per l’agnello di pré-salé una denominazione di origine controllata. Da luglio a febbraio, il Relais Guillaume de Normandy, a Saint-Valéry-sur-Somme, valorizza questo agnello simbolo della gastronomia della Piccardia. Altra tradizione della Piccardia, l’anatra il cui gusto raffinato si rivela nel famoso paté d’anatra della città di Amiens. Preferisci il manzo? Direzione Lille per scoprire l’hochepot, bollito misto cucinato a lungo a fuoco lento a base di verdure e carni (manzo, vitello, maiale..) e la carbonade flamande: fatta di piccoli pezzi di manzo cotti a fuoco lento in birra e cassonade, questo piatto popolare appare nel menu della stimata Chez la Vieille, un’autentica casa di Lille. 

Nord-Pas-de-Calais e Piccardia, terre di orticultura

Incredibile orto, il nord della Francia ti delizia con le sue saporite verdure, tra cui salicornie ( questo « cetriolo di mare » che cresce nell’estuario della Somme) e la patata. Le verdure servono anche a dare sapore alla flamiche, questa torta di origine medievale guarnita di porri e maroilles, un formaggio gustoso. Quanto ai funghi, sono usati per farcire la tradizionale ficelle picarde, piccola crêpe di prosciutto e di una duxelles ( un composto) di funghi cotti al forno.

Le dolcezze del Nord

La gente del Nord non finisce mai un pasto senza un buon dessert zuccherato, come la torta al rabarbaro  , un cramique (una sorta di brioche zuccherato da gustare nella pasticceria Leprêtre di Lille) o ancora un  craquelin, un pane per le feste riempito di pepite di zucchero. Quanto al tradizionale  gâteau battu, specialità dell’Abbevillois, lo trovi presso il panettiere-pasticcere Francis Fréville, a Quesnoy-le-Montant. Un languorino durante il grande mercatino delle pulci di Lille? È di una gaufre che hai bisogno, farcita di burro, cassonade o di di gelatina di ribes. A Amiens, assaggia il macaron, questo piccolo dolce a base di miele e mandorla che fa la fama della maison Trogneux. A Cambrai, bussa alla porta della confetteria Afchain per assaporare le famose  bêtises, caramelle aromatizzate alla menta e spennellate di zucchero caramellate. 

Bere nel Nord

Non si può parlare del Nord senza parlare di birra. Blanche, Gueuze, Trois-Monts, bière du Démon… non c’è che l’imbarazzo della scelta. Arricchisci la tua degustazione con un goccio di ginepro o più ragionevolmente di cicoria. Sapevi che la regione offre anche degli ottimi champagne? Scoprili percorrendo la strada turistica dello champagne della Piccardia nel sud dell’Aisne


Trovare e gustare i prodotti del Nord

  • La rete delle  « Boutiques di prodotti regionali » : più di 50boutique promuovono i sapori del  Nord-Pas de Calais.
  • La Conserverie  Saint-Christophe en Baie de Somme : situata a Argoules, questo conservificio artigianale crea prodotti della Piccardia marittima  (paté di agnello, salicornia..) come le specialità fiamminghe come la Pot je Vlees, la carbonnade fiamminga o il e waterzoï di pollo.
  • Le Comptoir des Flandres : questo produttore di gaufres e di confetteria (tra cui le bêtises di Cambrai)  ti accoglie nei suoi tre negozi di fabbrica a  Cambrai, Bergues et Lambersart.

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