La cucina francese

  • Galette bretone, cucina francese

    Galette bretone, cucina francese

    © E.Corbetta

  • cucina francese

    cucina francese

    © E.Corbetta

  • cucina francese

    cucina francese

    © E.Corbetta

  • Dolci con macarons, cucina francese

    Dolci con macarons, cucina francese

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  • Capesante alla pièrrade, cucina francese

    Capesante alla pièrrade, cucina francese

    © E.Corbetta

  • Cucina francese d'Oltremare

    Cucina francese d'Oltremare

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  • Cucina francese d'Oltremare

    Cucina francese d'Oltremare

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La cucina francese fr

La cucina francese è il risultato di una lunga tradizione storica e dell'eccellenza dei suoi prodotti, degli artigiani che li lavorano e naturalmente dei grandi chef celebrati in tutto il mondo.

Come una vera forma d'arte, il riconoscimento patrimoniale alla cucina francese da parte dell'Unesco è esteso anche al contesto sociale e al gusto della convivialità che nasce attorno a un pranzo e a una bella tavola imbandita, e che è tipico della cultura francese.
Fra le componenti base di questa realtà gastronomica l'Unesco indica l'attenzione ai piatti, ai prodotti locali, all'abbinamento con i vini, il modo di apparecchiare la tavola, i gesti della degustazione. Un rito di tradizione che si trasmette di generazione in generazione e rinsalda i rapporti familiari e sociali.

Forte di questo importante riconoscimento ha dato il via nel 2011 alla Festa della Gastronomia Francese che si festeggia di solito il terzo weekend di settembre in tutta la Francia.

Seguici in questo tour de France della cucina francese

Alsazia e Lorena

Alsazia e Lorena hanno piatti d'autore, la prova di una tradizione di feste e banchetti. Queste due regioni hanno una cucina molto diversificata esempi ben noti sono la choucroute (piatto unico con crauti, patate, pancetta e carne di maiale) e la "Quiche Lorraine" (torta salata a base di formaggio, pancetta e prosciutto). Per quanto riguarda i dolci abbondano torte di mela, prugna e mirtillo, la brioche alsaziana e il Kougelhopf, un dolce alsaziano a forma di corona.

 

Aquitania

Dal dipartimento del Béarn nei Paesi Baschi, alle Lande, dipartimento di Bordeaux, l’Aquitania è una vera festa per la tavola. Orgogliosa delle sue tradizioni e dei prodotti della terra. Il gusto è il re dell’art de vivre. Il foie gras, il petto d'anatra, il filetto di Bordeaux, il "garbure" (minestra di cavolo), il prosciutto di Bayonne e il caviale della Gironda sono prodotti caratteristici di una delle migliori cucine francesi, senza dimenticare i vini di Bordeauxe Bergerac, con vini DOP di grande qualità. I suoi meravigliosi liquori a base di nocciola, ginepro, prugna e lampone per accompagnare i dolci.

Alvernia

L'Alvernia è famosa per le sue ricette abbondanti e ricche, per i loro salumi e formaggi: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Con l'aiuto di alcuni cuochi, le ricette dell’Alvernia sono diventate piatti più raffinati, dimostrando che è possibile aggiungere creatività alla tradizione. Tra i più noti lo spezzatino (carne di maiale, carote, patate, cavolo, cipolla), il coq au vin e tripoux (carne di manzo, pancetta, cipolla, vino). E per i dolci bisogna assaggiare Millards (torta di ciliegie), le pompes (torta di mele), la Fouasse (brioche), i cornetti Murat (crema dessert), le torte alla crema, frutta e dolci.

Bretagna

Se amate il mare, la Bretagna è la tua terra. Qui si possono degustare le migliori ostriche e frutti di mare, così come la Cotriade (zuppa di pesce) e il dolce francese per antonomasia le crepes ma non solo, anche le galettes, crepes salate e il far, il famosissimo dolce bretone.

Borgogna

La reputazione della Borgogna, dei suoi vini e della sua cucina è lunga e risale al periodo gallo-romano. Prova di ciò sono i distintivi culinari conservati nel Museo Archeologico di Digione. Tra le ricette più famose della Borgogna ci sono le lumache, la bourguignonne di manzo e il roast-beef. Borgogna è ovviamente sinonimo di senape di Digione, forte o aromatizzata per accompagnare molti piatti della sua cucina.

Valle della Loira

La Valle della Loira offre numerosi prodotti tipici: lenticchie verdi, crotin de Chavignol (formaggio di capra) o Mique (zuppa di verdure con carne di maiale). La Tarte Tatin, la mitica torta di mele rovesciata, che si trova in tutta la Francia prende il nome dalle sue creatrici, le sorelle Caroline e Stephaine Tatin. Mentre preparavano la torta di mele questa è caduta ed è stata rimessa nello stampo ma in senso inverso.

Champagne-Ardenne

Tra gli amanti della carne la Champagne-Ardenne è famosa per le sue specialità. Prima di tutte l'andouillette di Troyes, specialità tipica della città, e il prosciutto delle Ardenne. Non è possibile passare attraverso questa regione senza una degustazione di champagne, una bevanda che è diventata famosa nel mondo. Un altro gioiello della Champagne-Ardenne è soprannominato diamante grigio: il tartufo. Per i dolci bisogna assolutamente assaggiare i biscotti di Reims.

Corsica

Il menù tradizionale della Corsica è composto di carne, frutti di mare, e per dessert un brocain (dolce con latte di pecora o di capra). Altri prodotti tipici sono la farina di castagne, miele, oppure Cedrat (un agrume) o il liquore di mirto (a base di frutta o fiori).

Linguadoca-Rossiglione

La cucina della Linguadoca-Rossiglione è condita con olio d'oliva ed erbe aromatiche (timo, rosmarino, ginepro ...) che profumano piatti di cacciagione e lumache accompagnati da gustosi ortaggi come melanzane, pomodori, zucchine, peperoni. I piatti a base di pesce meritano una menzione speciale: ostriche e cozze di Bouzigues, bourride sétoise (piatto a base di coda di rospo accompagnato da aioli), tielles di polpo (pasta di pane, polpo, pomodori, cipolle, spezie), e baccalà di Nîmes (merluzzo tritato con olio d'oliva, latte e aglio). Per dessert, non si può resistere a una crème brulée.

Midi-Pirenei

A Tolosa, il piatto più importante è sicuramente il cassoulet (composto di fagioli, cosciotto di agnello, pancetta...). Oca e anatra sono serviti confit o come foie gras. Tra le specialità regionali si trova l’anatra albigeoise di Tolosa, e gli asparagi del Tarn. In montagna, i Pirenei e l’Aveyron offrono una cucina di carattere  con tripoux de Naucelles (vino bianco, prosciutto e aglio), salumi di Entraygues o alicuit. Per quanto riguarda i formaggi, la zona di Aubrac produce l’inimitabile Laguiole con crosta spessa (che di solito è incorporato nei purè di patate con aglio per ottenere l’aligot) e il Millau Roquefort.Il vino svolge un ruolo importante in questa regione, i vini di Cahors e Bergerac, già famosi in epoca romana, sono vini protetti dal marchio di denominazione di origine e dalla grande qualità.

Nord-Pas de Calais e Piccardia

Nel Nord-Pas de Calais potrete apprezzare i piaceri di una tavola generosa, caratterizzata da una varietà di piatti ricchi e saporiti. La cucina fiamminga offre molte zuppe come la zuppa di pesce di Le Touquet. Gli antipasti includono il "Potjevleesch" (terrina di vitello, maiale, coniglio e pollo), la "Flamiche aux Maroilles" (torta di porri) o "l'andouille" (un tipo di salsiccia). Tra i piatti principali si incontrano il coniglio con le prugne, l’"Hochepot" (stufato di manzo, agnello, pancetta e verdure), la "ficelle Picarde (crêpe con sugo di prosciutto besciamella e funghi), i piatti tipico a base di anatra, coniglio, anguilla e luccio.

Normandia

La Normandia ha molti tesori gastronomici, formaggi come il Pont l'Eveque o il Livarot, il caramello di Isigny, liquori come il Calvados e il sidro o ancora le mele con cui si prepara il famoso "Trou Normand " (liquore, mele, menta, sale e acqua ghiacciata) da bere durante il pasto per aiutare la digestione.

Pays de la Loire

Qui si possono gustare ostriche e frutti di mare, i famosi rillettes (patè fatti in casa), accompagnati da un buon vino della regione dell’Anjou, e infine il dolce tipico: la brioche della Vandea.

Poitou-Charentes

Nella gastronomia del Poitou-Charentes il protagonista è il mare e i suoi prodotti. Il menu tipico potrebbe essere: une dozzina di ostriche di Marennes-Oléron con pane di segale con burro d'Echiré, lumache (cagouilles), un pezzo di agnello e infine, un po' di formaggio cabichou.

Provenza Alpi Costa Azzurra

Nei mercati della Provenza possono acquistare tutti i prodotti del territorio: olio d'oliva, erbe di Provenza, fichi, fragole di Carpentras, melone di Cavaillon, formaggio di capra, pesce. Non si può lasciare la regione senza aver assaggiato le sue specialità: come la bouillabaisse, zuppa di pesce tipica di  Marsiglia, l'aïoli una maionese a base di aglio, la tapenade una purea di olive nere mescolata con capperi, acciughe e tonno o ancora la mitica ratatouille… il tutto accompagnato da un vino Côtes de Provence. Le specialità di Nizza sono la pissaladière, una torta salata a base di cipolle, acciughe e olive nere, l’insalata nizzarda composta da pomodori, carciofi, peperoni, uova sode, olive nere, olio d'oliva, il pistou una zuppa di verdure condite con basilico, aglio, pomodoro, olio d'oliva. E come dolce non si possono dimenticare i calissons di Aix-en-Provence.

Rodano-Alpi

La valle del Rodano è una regione chiave nella gastronomia francese. Dai polli della Bresse alla zuppa di tartufi, senza dimenticare la fonduta, la raclette e il gratin dauphinois (miscela di patate, uova e latte), piatti da gustare in uno chalet di legno in montagna o in uno dei tipici bouchon di Lione. In questa regione la ricchezza dei prodotti naturali genera una varietà di piatti a cui ricchi vigneti portano il loro generoso sostegno. Tra le specialità di Lione: le crocchette di luccio al forno con burro, la salsiccia di Lione, i biscotti pérougiennes e bugnes. I dolci sono i più famosi della regione sono il torrone di Montélimar preparato con zucchero, miele, uova, vaniglia e mandorle e i marrons glacés. I migliori vini di Rodano-Alpi sono il Beaujolais e i Côtes du Rhône.

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