Franck Cerutti, ancorato alle sue radici nizzarde e italiane

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    Franck Cerutti

    © Grégoire Gardette

Franck Cerutti, ancorato alle sue radici nizzarde e italiane fr

Chef exécutif dei ristoranti dell’Hôtel de Paris e del Louis XV-Alain Ducasse a Monaco, Franck Cerutti vive sempre a Nizza, sua città natale. Al fianco di Alain Ducasse dal 1980, lui partecipa da allora a tutte le iniziative imprenditoriali di uno dei più grandi chef francesi. Nel Principato realizza piatti ispirati dalle stagioni e dai prodotti locali.

Cosa l’ha ispirata ad intraprendere la carriera culinaria?

L’amore per la campagna e i prodotti. A 14 anni volevo essere un agricoltore o un cuoco.Diventando chef, ho potuto curare i posti, i prodotti e la terra con i produttori.

Qual’è la filosofia della vostra cucina?

Io desidero che i prodotti mantengano il loro sapore. Cerco di trasmettere l’amore per i prodotti con una cucina essenziale: il miglior prodotto nel giusto periodo stagionale.

Dove ha trovato la sua ispirazione?

L’ispirazione la trovo in ogni momento. Senza saperlo, si pensa a dei prodotti e a delle ricette. Io attingo idee al mercato durante gli scambi con i produttori. Ho lavorato 4 anni in Italia e ho assorbito questa seconda cultura per offrire una cucina mediterranea.

Che importanza hanno le stagioni per la vostra cucina?

Le stagioni sono fondamentali nella mia cucina. In Francia e nei paesi europei noi abbiamo la fortuna di avere davvero quattro stagioni. Ciò mi consente di variare e valorizzare le mie ricette in base ai prodotti del momento.

Quali specialità o prodotti vorrebbe far scoprire a chi visita la Francia per la prima volta?

Dipende dal mese in cui si viene a visitare la Francia. Ma in generale mi piacerebbe far conoscere i prodotti e le specialità della mia regione, la Costa Azzurra e quindi soprattutto verdure e agrumi: zucchine, carciofi, pomodori… così come la pissaladière ( focaccia con cipolle, olive nere e acciughe) ravioli, barbagians ricetta tradizionale di Monaco a base di zucca.

Ci parli della sua regione.

La Costa Azzurra è un concentrato di natura tra mare e montagna con cime di 3000 metri. Inoltre il clima aiuta ad avere una varietà di prodotti, belli e buoni. Noi siamo anche molto vicini all’Italia, la regione si nutre quindi di due culture e ciò la arricchisce.

Indirizzo

Restaurants de l’Hôtel de Paris & Louis XV
Place du Casino
MC 98000 Principauté de Monaco

Prenotazione

Restaurants de l'Hôtel de Paris
+377 98 06 30 00

Le Louis XV - Alain Ducasse
+377 98 06 88 64
lelouisxv@alain-ducasse.com