La montagna un territorio che fa venire l'acquolina in bocca

  • © Atout France/Phovoir

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La montagna un territorio che fa venire l'acquolina in bocca

La montagna in passato è stato un territorio isolato e chiuso su se stesso. Ogni valle ha così conservato le proprie tradizioni mantenendo l'autenticità che oggi è il loro vanto.

Frutteti, allevamenti, laghi dalle acque purissime, ogni elemento concorre a creare una gastronomia unica e inimitabile. E' facile trovare una locanda, una fattoria o un ristorante familiare dove gustare i prodotti tipici e le ricette tradizionali che celebrano l'unione tra la cucina di un tempo e le nuove tendenze della gastronomia. I piatti rustici diventano piatti raffinati.

In tutte le regioni gli ingredienti di base sono gli stessi: patate, formaggi e salumi.
Ogni territorio ha poi le sue specialità: truffade e alligot in Alvernia, Baeckeoffe e Siesskass nei Vosgi, salsicce affumicate di Morteau, torta salata ai funghi con una fetta diMorbier nel Jura.
Nei Pirenei la cucina di montagna si mescola con la gastronomia della guascogna creando piatti come la Garbure e il Rocher dei Pirenei... In Corsica invece sono i profumi mediterranei a mescolarsi con salumi di altissima qualità...
Infine, le Alpi. La patria dei formaggi Beaufort, Abondance e Reblochon che vengono utilizzati per per perparare tanti piatti tipici come fonduta, tartiflette e raclette.

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