Ricetta francese: bœuf bourguignon

  • Bœuf Bourguignon

    Bœuf Bourguignon

Ricetta francese: bœuf bourguignon Bourgogne fr

Ingredienti

(per 6 persone)

  • 1,2 kg di carne di manzo (noce o fesa) tagliata in pezzi grossi
  • 200 gr di pancetta affumicata tagliata a listarelle
  • 1 kg di carote
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 1 foglia di alloro
  • ½ gambo di sedano
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo (possibilmente di Borgogna)
  • 3 cucchiai di farina
  • Sale
  • Pepe
  • 50 gr di burro (30+20)
  • 1 kg di funghi champignon

Preparazione

Pelare le carote, la cipolla e l’aglio. Lavare le carote e tagliarle a rondelle. Tagliare le cipolle a fettine, togliere il germe dell’aglio. Pulire il sedano e tagliarlo a rondelle.
Far scaldare una casseruola sul fuoco, aggiungere le listarelle di pancetta e farle rosolare senza aggiungere materia grassa. Quando sono ben dorate, recuperarle con un mestolo, conservarle in un piatto e gettare il grasso di cottura che si trova nella casseruola.
Far fondere 30 grammi di burro nella stessa casseruola, aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare rigirandoli da tutti i lati. Aggiungere il vino, le rondelle di carote e di sedano, l’aglio, la cipolla, il timo, l’alloro, le listarelle di pancetta e la farina diluita in un po' d'acqua. Mescolare, portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco e far cuocere la carne per circa 3 ore a fuoco lento mescolando ogni tanto.
Durante la cottura della carne, sciogliere in una padella i restanti 20 grammi di burro, aggiungere i funghi champignon tagliati a fettine, farli cuocere qualche minuto, finché la loro acqua si sarà assorbita. Quando la carne sarà cotta e tenera, aggiungere i funghi cotti.
Servire il bœuf bourguignon caldo, accompagnato da patate lesse.

Fonte: www.tribugolosa.com

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