Ricetta francese: bouillabaisse

Ricetta francese: bouillabaisse Marsiglia fr

Ingredienti

  • 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzo….)
  • 1 kg di scorfano
  • 1 kg di crostacei (gamberi, granchio…)
  • 1 rametto di finocchio selvatico (finocchiella)
  • 3 pomodori maturi pelati e privati dei semi
  • 1 cipolla tritata
  • 4 spicchi di aglio schiacciati
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
  • 1 dose di zafferano
  • 1 scorza di arancia secca (facoltativa)
  • 20 cl di olio d’oliva,  sale, pepe, 
  • Acqua o fumetto di pesce
  • 8 fette di pane raffermo

Preparazione

Tagliare i pesci a pezzi grossi, metterli in una casseruola, aggiungere i crostacei, tutti gli odori, il sale, il pepe, lo zafferano, la scorza d’arancia, l’olio d’oliva e i pomodori. Conservare per un’ora al fresco in modo che i pesci s’insaporiscano.
Dopo un’ora togliere dal frigo, coprire con dell’acqua o ancora meglio con del fumetto di pesce e portare rapidamente ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 10 o 15 minuti a seconda della grandezza dei pesci.
Disporre i pesci in un piatto da portata e le fette di pane raffermo in una zuppiera. Versare il sugo della zuppa di pesce sulle fette di pane, eliminando la scorza d’arancia e il raetto di finocchio selvatico.
Servire la bouillabaisse calda. Ogni commensale si servirà del sugo della zuppa e delle fette di pane mettendole sul fondo del proprio piatto, sopra disporrà i pesci.

Fonte: www.tribugolosa.com

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