Ricetta francese: chouquettes

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Ricetta francese: chouquettes

Ingredienti

  • ¼ di litro di acqua
  • 125 gr di farina
  • 60 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 50 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 1 rosso d’uovo per la doratura
  • 100 gr di granella di zucchero

Preparazione

Scaldare il forno a 180°.
Versare l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a pezzetti in una piccola casseruola, portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco. Aggiungere la farina versandola tutta in una volta, mescolare con un cucchiaio di legno evitando che si creino dei grumi. Si ottiene una pasta chiamata in francese « panade ».
Rimettere la casseruola sul fuoco per far seccare la « panade » mescolando continuamente. E’ pronta quando si stacca dalle pareti della casseruola e prende la consistenza di una palla di pasta. Versarla in un’insalatiera e farla intiepidire 5 minuti.
Incorporare le uova una alla volta alla pasta, mescolando bene con il cucchiaio di legno. Una volta incorporate tutte le uova la pasta bignè è pronta per la realizzazione delle chouquettes.
Mettere la pasta bignè in una tasca da pasticcere. Formare dei piccoli bignè di pasta facendoli uscire dalla tasca da pasticcere e depositandoli sulla placca da forno foderata di carta forno.
Spennellare la superficie dei bignè con il rosso d’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di acqua fredda per diluirlo. Spolverizzare la superficie dei bignè con la granella di zucchero.
Informare e cuocere le chouquettes per una ventina di minuti. Quando le chouquettes sono ben dorate e gonfie sono pronte.
Tirarle fuori dal forno e farle raffreddare prima della degustazione.

Fonte: www.tribugolosa.com