10 specialità alsaziane per deliziare il palato

Se l’Alsazia è nota per le sue tradizioni, lo è allo stesso modo per la sua gastronomia. Piatti con salse, paste tipiche, cavolo e salumi, e ancora le specialità delle boulangerie… Ce n’è per tutti i gusti e per tutti i palati. Non c’è da stupirsi se ti lasci tentare dal dolce una volta assaggiato il salato!

Gli spätlze

Un buon piatto di spätlze, ti tenta? Certo, bisogna prima sapere di cosa si tratta. Spätlze deriva dalla parola “spatzen” che significa “passerotto”. Non è ancora abbastanza. Per la cronaca, gli spätlze sono un tipo di pasta. La loro particolarità? Quando sono cotti e serviti nel piatto sembrano un nido di uccellini. Ora hai tutti gli elementi. Non ti resta che assaggiarli e apprezzare il loro gusto.

La flammenkueche

Immagina di essere in pieno inverno davanti al caminetto acceso. Ora chiediti che cosa vorresti mangiare… Gli Alsaziani hanno il piatto che fa per te: una buona flammenkueche, anche chiamata torte flambée. Si tratta di un impasto – simile a quello della focaccia – molto sottile condito con uno spesso strato di panna fresca con pancetta e rotelle di cipolla cruda. Non resta che infornarlo e farlo leggermente bruciacchiare. Una delizia!

Il baeckeoffe

Un piatto tradizionale che amiamo. Ma cos’è il baeckeoffe? Si tratta di uno stufato alsaziano nel quale si trovano 3 carni diverse: di manzo, di agnello e di maiale. Si aggiungono carote, cipolle, patate, cavolo, il tutto sfumato con del buon vino bianco alsaziano. Come tutti gli stufati, è necessario farlo cuocere a fuoco lento per 24 ore. E il gioco è fatto!

La choucroute

Impossibile parlare di specialità alsaziane senza menzionare la choucroute, conosciuta a livello mondiale. Come fare una buona choucroute? I professionisti ti diranno che la bontà del piatto dipende principalmente dalla preparazione del cavolo. Bisogna sceglierlo bene e lasciarlo fermentare una settimana con bacche di ginepro. Poi bisogna cuocerlo a fuoco lento con della pancetta e delle patate, aggiungendo della birra o del vino bianco a proprio gradimento.

Il munster

Un formaggio che ha carattere! Questo formaggio alsaziano arriva dalla Vallée de Munster, a sud di Colmar. È un formaggio al latte di mucca a pasta morbida. Dal sapore forte in bocca, il suo profumo è altrettanto buono. Per gli Alsaziani è davvero difficile rinunciarvi, anche dopo aver mangiato una buona carne…

Le dampfnüdle

Se inizi a mangiarle, non riuscirai a fermarti. Le dampfnüdle cosa sono? Sono una specialità gastronomica che le nonne alsaziane hanno sempre amato preparare ai loro nipotini. Etimologicamente “dampf” e “nüdle” significano rispettivamente “vapore” e “pasta”. Si tratta infatti di piccole pagnottine, dal sapore dolce o salato, buonissime in ogni momento della giornata!

Lo streusel

Gli Alsaziani hanno sicuramenti ricordi nostalgici ripensando alla loro infanzia e allo streusel preparato dalle loro mamme. Si tratta di una brioche ricoperta di pasta realizzata con farina, burro e zucchero, aromatizzato alla cannella. Questo si che piace a tutti i golosi!

Il Kougelhof

Basta guardare questo dolce per farsi venire l’acquolina. Niente di più normale! Questa brioche decorata di mandorle intere e uva passa è aromatizzata al kirsch o al rum. Si mangia generalmente nei giorni di festa, come per la fine dell’anno e per Pasqua. Esiste anche nella sua versione salata, con pancetta e noci. Da gustare – quasi – senza moderazione!

Le manele

I bambini le adorano! Non c’è da stupirsi quando si scopre che le manele sono delle brioche a forma di omino che si mangiano per San Nicola e per tutto il mese di dicembre. La ricetta originale prevede soltanto farina, burro, zucchero, lievito e latte. Da assaggiare

I bretzel

Se entri in una boulangerie alsaziana, non potrai scappare a mani vuote. Bisogna dire che i bretzel sono molto belli da vedere ma altrettanto buoni da mangiare: la loro forma è iconica tanto quanto il loro gusto. Un pan-brioche dal cuore morbido e dalla crosta finissima e croccante.

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