La cucina francese, unica al mondo
Nel 2010, l’Unesco per la prima volta ha inserito nella lista del patrimonio immateriale dell’Umanità un patrimonio legato alla gastronomia. Hanno contribuito a questo riconoscimento tutti gli ingredienti del pasto gastronomico dei Francesi :
- l’acquisto di prodotti di qualità, preferibilmente locali, i cui sapori si legano bene tra loro;
- l’attenta scelta delle pietanze che riflettono la varietà delle regioni francesi e dei territori;
- il connubio tra pietanze e vini;
- l’estetica della tavola;
- la conversazione.
Celebrare i momenti importanti della vita
Nascite, matrimoni, anniversari, successi, ricongiungimenti… In tutte le circostanze felici della vita, i Francesi si ritrovano per un buon pasto. Che sia una « scorpacciata » tra amici, un pranzo d’affari o un banchetto, l’accento cade sempre sulla convivialità, il calore della tavola e lo star bene insieme.
Il servizio alla francese
Il pasto gastronomico mette in scena un autentico cerimoniale, un susseguirsi di riti immutati sullo sfondo di una conversazione ininterrotta : comincia con un aperitivo e termina con un digestivo. Tra i due ci sono almeno quattro piatti, primo, pesce e/o carne, formaggio e dolce. Il tutto accompagnato da pane e vini, in abbinamento a ogni piatto.
Dalla scelta dei prodotti alla degustazione
Per accogliere gli amici o la famiglia per un pasto gastronomico si deve iniziare dal fare la spesa. La stagione, l’occasione, i gusti dei convitati determinano il menu e i piatti che lo compongono. Produttori e cuochi si scambiano conoscenze, consigli e abilità manuali.
Una volta tornati a casa con i sacchetti pieni di vivande, si va in cucina tutti insieme per preparare il pranzo, chiacchierando. I genitori tramandano gesti e saperi ai figli, sia che si tratti di preparare una torta che di apparecchiare. Il pasto gastronomico non vuol dire solo mangiare : la preparazione della tavola è un momento importante in cui ognuno si applica a mettere le varie posate, a piegare i tovaglioli, a imparare l’uso di ogni bicchiere…
Alla fine arriva la degustazione, un susseguirsi di gesti precisi che coinvolgono tutti i sensi : l’olfatto è sollecitato dai buoni profumi che provengono dalla cucina, la vista si rallegra davanti alla decorazione della tavola e alla presentazione dei piatti. Entrano poi in azione il gusto, il tatto e l’udito, a seconda dei piatti proposti.