Il Piment d’Espelette AOC, il peperoncino dei Paesi Baschi, ha festeggiato 10 anni nel 2010.
L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) definisce con precisione la zona geografica di coltivazione e trasformazione, le date di semina e i prodotti fitosanitari usati, allo scopo di garantire la qualità del prodotto coltivato nei Paesi Baschi da quando Cristoforo Colombo l’ha portato dall’America.
Contrariamente a quanto indica il nome, la produzione del peperoncino AOC non si limita a Espelette, nei pressi di Biarritz (Link esterno) , ma si estende su 10 comuni! Ma è il comune di Espelette ad aver ampiamente contribuito al suo sviluppo e al riconoscimento del prodotto, infatti il suo nome è associato al peperoncino AOC.
Il piment d’Espelette esiste in tre diverse forme: in polvere, in corda e come peperoncino fresco intero. Al momento è diventato un vero e proprio fenomeno di moda e lo si può quindi ritrovare in polvere in numerosi prodotti: mostarda, sale aromatizzato e tavolette di cioccolato!
Il piment d’Espelette entra facilmente in cucina, per esempio sostituendo il pepe nelle grigliate di carne o nelle salse.