Ingredienti
- 2 kg di pesce assortito pulito (coda di rospo, razza, pesce sampietro, merluzzo….)
- 1 kg di scorfano
- 1 kg di crostacei (gamberi, granchio…)
- 1 rametto di finocchio selvatico (finocchiella)
- 3 pomodori maturi pelati e privati dei semi
- 1 cipolla tritata
- 4 spicchi di aglio schiacciati
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo, timo, alloro
- 1 dose di zafferano
- 1 scorza di arancia secca (facoltativa)
- 20 cl di olio d’oliva, sale, pepe,
- Acqua o fumetto di pesce
- 8 fette di pane raffermo
Preparazione
Tagliare i pesci a pezzi grossi, metterli in una casseruola, aggiungere i crostacei, tutti gli odori, il sale, il pepe, lo zafferano, la scorza d’arancia, l’olio d’oliva e i pomodori. Conservare per un’ora al fresco in modo che i pesci s’insaporiscano.
Dopo un’ora togliere dal frigo, coprire con dell’acqua o ancora meglio con del fumetto di pesce e portare rapidamente ad ebollizione. Poi abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 10 o 15 minuti a seconda della grandezza dei pesci.
Disporre i pesci in un piatto da portata e le fette di pane raffermo in una zuppiera. Versare il sugo della zuppa di pesce sulle fette di pane, eliminando la scorza d’arancia e il raetto di finocchio selvatico.
Servire la bouillabaisse calda. Ogni commensale si servirà del sugo della zuppa e delle fette di pane mettendole sul fondo del proprio piatto, sopra disporrà i pesci.