La ricetta dell'Hachis Parmentier

• 500 g di patate della varietà Bintje (patate a polpa farinosa, ideale per puré)
• 100 g di cipolle
• 150 g di burro
• 25 cl di latte
• 10 cl di vino bianco
• 20 cl di brodo dello stufato
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 500 g di manzo stufato
• 5 g di zucchero
• Noce moscata
• ¼ mazzetto di prezzemolo
• 2 cl di aceto di vino

Tagliare gli ingredienti

• Lavare e pelare le patate, poi tagliarle in quarti e cuocerle in acqua salata per 20-30 min, iniziando dall'acqua fredda.
• Lavare e tritare il prezzemolo.
• Pelare, lavare e tritare la cipolla in pezzettini molto fini (circa 3 mm).
  Preparazione della salsa
• Preriscaldare il forno a 200°C.
• Fare sciogliere 25 g di burro in una padella, quindi fare appassire la cipolla tritata a fuoco basso.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciare dorare leggermente il concentrato di pomodoro per eliminarne l'acidità. Sfumare con il vino bianco e continuare a cuocere per fare evaporare tutto l'alcool. Condire.
• Aggiungere lo zucchero per ridurre l'acidità del vino e del concentrato di pomodoro.
• Aggiungere il brodo dello stufato. Fare sobbollire dolcemente per 2 minuti.
  Preparazione e cottura della carne
• Tagliare la carne con il coltello e aggiungerla alla salsa precedentemente ottenuta.
• Aggiungere un goccio di aceto.
• Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa.
  Preparazione del puré
• Portare il latte a ebollizione a fuoco basso.
• Schiacciare le patate con il passaverdura. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti alle patate e mescolare a fuoco molto basso.
• Aggiungere il latte caldo e il prezzemolo tritato.
• Condire con noce moscata, sale e pepe.
  Cuocere l'hachis Parmentier
• Imburrare una pirofila con del burro ammorbidito. Versarvi all'interno uno strato di purè di circa 1 cm di spessore, quindi farcire con il composto di carne. Terminare, realizzando un ultimo strato con il resto del purè.
• Distribuire piccoli cubetti di burro su tutto il piatto per favorire la doratura.
• Infornare per 10-15 minuti a 200°C.

Ottimo da servire con un'insalata.