Specialità di Natale: i mannele

Ti sveliamo una ricetta tipica del Nord-Est: il Mannele, la piccola brioche a forma di ometto, preparata di solito per celebrare San Nicola e perfetta con una buona cioccolata calda.

Ingredienti

Per 16 mannele / 3 ore

  • 700 g di farina di grano tenero
  • 80 g di burro
  • 10 g di sale
  • 20 g di lievito di birra
  • 2-3 cucchiai di zucchero a velo (da 30 a 50 g)
  • 40 cl di latte
  • 1 uovo
  • 32 pinoli per gli occhi (o uvetta, gocce di cioccolato,...)
  • 1 tuorlo d'uovo diluito con un po' di latte per glassare

Preparazione

In una ciotola, mescolare il lievito di birra con 4 cucchiai di latte e zucchero. Aggiungere l'uovo e mescolare il composto. Aggiungere il latte rimanente e mescolare.
In una ciotola grande, mescolare sale e farina e aggiungere il burro a dadini. Unire la miscela di latte/uova. Impastare fino ad ottenere un composto che non si attacchi. Se necessario aggiungere ancora un po’ di farina.
Impastare a mano sul tavolo precedentemente infarinato per 2 minuti per rendere l'impasto più uniforme.
Riporre l'impasto nella ciotola grande e coprire con un panno umido. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2 (2 ore se necessario) finché non raddoppia di volume.
Appiattire leggermente l'impasto con le mani sul piano di lavoro. Tagliarlo in 16 pezzi uguali.
Per ogni pezzo, tagliare 1/4 dell'impasto per formare una pallina per la testa. Quindi modellare il resto a forma di cilindro leggermente appiattito. Modellare gambe e braccia del Mannele, appoggiare la testa del Mannele sulle spalle e usare 2 pinoli per gli occhi.
Preparare 2 teglie e posizionare 8 Mannele su ciascuna. Ricoprire le teglie con panni umidi e lasciare raddoppiare di volume a temperatura ambiente (1/2 ora).
Preriscaldare il forno a 220°C. Spennellare i Mannele con un mix di tuorlo d'uovo e latte. Infornare, ridurre la temperatura a 200°C e cuocere per 15 min fino a farli ben dorare.

Fonte: https://www.visit.alsace/recettes/mannele (Link esterno)

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