Guy Savoy, artigiano dell’alta gastronomia francese

Situato al 18 di rue Troyon nel 17mo arrondissement di Parigi, il ristorante Guy Savoy (3 stelle sulla Guida Michelin) ti invita a un viaggio nel paese dei sapori. Varca la grande porta a graticcio di legno e di vetro che apre alla « Locanda del XXI secolo » e assapora la cucina di questo chef che, con tutta la sua squadra ti invita a trascorrere un momento di pura felicità.

Qual è la filosofia della sua cucina?

«Filosofia » è una grande parola per la cucina. Non analizzo la mia cucina, sono per la concretezza. Spero di rendere felici coloro che la assaporeranno ; si può forse dire che si tratta della filosofia della felicità !

Quali sono i piatti « firmati » da lei?

La zuppa di carciofi al tartufo nero, brioche in pasta sfoglia e burro di tartufo, così come le les huîtres en nage glacée (ostriche in marinatura glassata). E tutti gli altri. Dove trova la sua ispirazione?Creo un piatto partendo dalla voglia di assaggiare una certa associazione di prodotti o un certo sapore a cui penso. Questo desiderio sfocia in un’idea che diventa velocemente concreta..

Quale posto occupa la tradizione nella sua cucina?

La tradizione è la base fondamentale, che domino e che mi dà la capacità di creare in totale libertà

Quali sono le specialità o i prodotti che amerebbe far scoprire ad una persona che viene per la prima volta in Francia ?

Non ho un prodotto faro. I prodotti che sceglierei sarebbero in base alla regione in cui ci troviamo e alla stagione, essendo la Francia il primo paese per varietà, qualità e autenticità dei prodotti.

Quali consigli darebbe ad un turista per un’esperienza gastronomica riuscita durante il suo soggiorno in Francia ?

Gli consiglierei di scegliere solamente prodotti di stagione, di andare ai mercati, e di chiedere agli abitanti della regione dove si trovano i migliori prodotti e i migliori ristorante : non c’è niente di meglio del passaparola !

Quali piatti ama condividere con gli amici ?

Si va dalla fonduta di formaggio alla costata di manzo e patatine fritte, passando per un bollito misto o un pâté in crosta alle 7 del mattino.

Qual è il suo punto debole ?

La golosità.

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Purement chocolat sous la Monnaie de Paris – Tube croustillant contenant une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit fleur de sel, accompagné d’un cromesquis au chocolat. * Pure chocolate: Monnaie de Paris – A crisp tube concealing a dark chocolate mousse, cacao sorbet and a sea salt biscuit, served with a chocolate cromesquis. * Restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris Réservation +33 1 43 80 40 61 et http://www.guysavoy.com ©Laurence Mouton Chef pâtissier : @matthieucarlin * #guysavoy #restaurantguysavoy #restaurant #paris #france #MonnaiedeParis #food #instafood #foodpic #chef #cuisine #michelinguide #gaultetmillau #bottingourmand #guides_lebey #laliste1000 #gastronomy #happiness #gastronomie #joie

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Paris 

18 rue Troyon, 75017 Paris