Verità o leggenda?
Secondo il Grand Larousse Gastronomique, sarebbe una leggenda. La Tarte Tatin è stata resa famosa dalle sorelle Tatin alla fine del XIX secolo nel loro ristorante, ma non è mai stata frutto di un errore. Le sorelle Tatin non erano maldestre e gestivano assai bene il loro locale, e la torta di mele rovesciata, la mitica tarte Tatin, derivava in realtà da un'antica specialità della Sologne, ricetta tramandata di madre in figlia. Il gran merito di Fanny e Caroline Tatin fu di renderla popolare nel loro albergo-ristorante. E quanto…ben presto diventò la specialità dell’altrettanto mitico ristorante Maxim's di Parigi e si narra che lo chef del Maxim's venne a spiare nelle cucine dell’Hotel Tatin per "rubare" la ricetta.
La leggenda delle sorelle Tatin sarebbe stata messa in giro dal “principe dei gastronomi”, il critico Maurice Curnonsky che tesse l’elogio del dolce nel 1926 nel suo libro La France gastronomique, sezione dedicata alla zona di Orléans, con l’obiettivo di fare un po’ di rumore intorno alla nuova ricetta “nata per errore” come accade spesso in cucina. Missione largamente compiuta, visto il successo della tarte!
La Maison Tatin e la Sologne
Oggi l’Hotel Tatin esiste sempre, stesso edificio, stesso posto, davanti alla stazione. E proprio per questo 2021 è stato rinnovato rendendo se possibile il dessert-icona ancor più protagonista: è (ri)nata così la “Maison Tatin”, 16 camere con una raffinata decorazione sul tema della natura, così presente e ricca nella Sologne, ristorante -specialità va da sé la Tarte Tatin- centro benessere e un piccolo spazio museografico sulla storia insolita di questo favoloso dolce. Una bella idea fare tappa qui per andare alla scoperta dell’anima verde e ancora selvaggia della Sologne. www.lamaisontatin.fr (Link esterno)
La Tarte Tartin dei grandi pasticceri e a casa vostra
Nel corso degli anni, la Tarte Tatin si è evoluta anche con il contributo di grandi chef e pasticceri.Christophe Michalak, pastry chef star a Parigi, fa cuocere le mele nello sciroppo, altri preparano prima un caramello per cuocere le mele, prima di rovesciare il tutto in uno stampo per il forno, lo chef pasticcere William Lamagnère ha creato addirittura una tatin a spirale…
Ti proponiamo anche noi la ricetta della Tarte Tatin.
Ricordandoti che la Tarte Tatin si serve con crème fraîche accanto (mai sopra!) e meno che mai con il gelato... o Fanny e Caroline Tatin si rivolterranno nella tomba.