Conosciuto per la sua quiche lorraine liquida o per le sue meringhe cotte con l’azoto, Thierry Marx è uno degli chef più atipici dell’ambiente gastronomico francese. Dopo dieci anni passati ai fornelli del castello di Cordeillan-Bages nel Médoc, dirige dal 2010 la ristorazione dell’hôtel Mandarin Oriental rue Saint-Honoré a Parigi. Alla tavola del Sur Mesure, vivi un’esperienza sensoriale e golosa senza paragoni.
Qual è la filosofia della sua cucina?
Piacere e benessere. Tradizione e innovazione
Dal suo punto di vista. Quali saranno le grandi tendenze culinarie dei prossimi anni?
Piacere, benessere e salute.
Cosa pensa dell’influenza dei Food trucks in Francia ?
Considero lo Street Food come una vera alternativa al cibo pessimo, e sono dunque molto felice di vedere sempre più Food trucks di qualità svilupparsi in Francia
Dove trova la sua ispirazione ?
Principalmente nella natura, ma anche nelle nuove tecniche emerse dalla ricerca del CFIC ( Centro Francese dell’Innovazione Culinaria).
Qual è stata la sua ultima esperienza culinaria notevole in Francia ?
Il ristorante di Michel Bras a Laguiole.
Per una persona che viene per la prima volta in Francia, quali specialità o prodotti ama far conoscere?
Il pane.
Quali consigli darebbe ad un turista per un’esperienza gastronomica benriuscita durante il suo soggiorno in Francia ?
La Francia è ricca di una tale varietà che gli consiglierei di prendere l’arteria Nord-Sud, passando per la statale, e di visitare più mercati possibili in altrettante regioni.