Macaron al cioccolato: irresistibili!

Hervé Palmieri alias Hervé Cuisine, blogger e youtuber francese appassionato di cucina, ci svela la sua ricetta dei macaron al 100% cioccolato. Una ricetta perfetta per i più golosi!

La ricetta

Ingredienti

Per 8 macaron medi o 16 piccoli

  • 150 g di zucchero a velo
  • 90 g mandorle in polvere
  • 15 g di cacao in polvere
  • 2 albumi medi o 3 piccoli (75 g in totale)
  • 10 g di zucchero (a velo o normale)
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 10 cl di panna liquida
  • 20 g di burro

Preparazione

  • Setacciare più volte lo zucchero, il cacao e la polvere di mandorle per ottenere un composto molto fine e omogeneo senza grumi (si può anche frullare il composto per ottenere un migliore risultato).
  • Montare gli albumi a neve ferma. Quando cominciano ad essere sodi, aggiungere lo zucchero a velo (10 grammi), in 2 volte.
  • Aggiungere i bianchi al mix di cacao/mandorle/zucchero e mescolare per ottenere un impasto liscio e lucido, ma non troppo liquido (mescolare abbastanza ma non troppo;).
  • Usando una sac à poche, fare dei piccoli cerchi su un foglio di carta da forno o una superficie di silicone.
  • Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  • Preriscaldare il forno a 150°C.
  • Mettere i macaron in forno per 20 minuti (15 minuti in caso di piccoli macaron).
  • Preparare la ganache, scaldando la panna e versandola sui pezzetti di cioccolato. Frullare, poi aggiungere il burro, frullare di nuovo e mettere da parte in frigo.
  • Tirate fuori dal forno i mcaron: devono essere asciutti sul bordo e sulla parte superiore, ancora "umidi" all'interno. Lasciarli raffreddare per qualche minuto, quindi staccarli e farcirli.
  • Mettere i macaron in frigorifero per una notte, coperti con pellicola trasparente o in una scatola. Così facendo, i macaron saranno ancora più morbidi!

Fonte: Hervé Cuisine (Link esterno)