Francese, asiatica od oceanica, la cucina della Nuova Caledonia è lo specchio della sua popolazione e offre ai visitatori un menù dai sapori eclettici.
A Nouméa, capoluogo della Nuova Caledonia si trovano specialità della Francia continentale ma anche piatti dai tocchi asiatici che arrivano dall’Indonesia, dal Vietnam o dalla Cina.
Nella brousse (la zona rurale di Grande Terre) gustate le specialità tipiche della cucina della Nuova Caledonia**** in qualche ristorantino tradizionale. In menù, cervo, gamberetti, granchi del cocco o maiale selvatico accompagnato da tuberi come l’igname, le patate dolci, il taro e per dessert un’incredibile varietà di frutti.
Il bougna è il piatto tradizionale della cucina kanak: marinata al latte di cocco di tuberi con pesci assortiti, crostacei e aragoste, il tutto cotto a fuoco lento per ore nelle foglie di banano messe sulle pietre calde del forno kanak.
I più coraggiosi, provino i bulimes (lumache), i notous (piccioni) e persino il ver de bancoule, grossa larva di una specie di coleottero locale, da gustare cruda o alla griglia!