Nata a Colmar in Alsazia (Link esterno) , Benoit Witz inizio nelle cucine di Paul Bocuse a Lione (Link esterno) e di Gaston Lenôtre al Pré Catelan a Parigi (Link esterno) , prima di inserirsi nell’equipe di Alain Ducasse a Monaco nel 1987. Dal 2000, Benoit Witz è lieto di accogliervi nella magnifica Hostellerie de l’Abbaye a Celle, dove vi propone una cucina stagionale associata ai prodotti di terra e di mare della Provenza (Link esterno) .
Cosa l’ha spinto ad intraprendere una carriera nelle cucine?
Sin da piccolo, nelle campagne in Alsazia, ho sempre amato la cucina. E’ il posto dove mia mamma ci preparava dei buoni piatti e dei dolci, con prodotti agricoli e sani. In seguito ho avuto un incontro: quello con il mio primo maestro e con Monsieur Paul Haeberlin che mi ha introdotto a Collonges a Mont d’Or da Monsieur Paul Bocuse. Poi fu un susseguirsi di persone importanti che mi hanno condotto verso diverse avventure che hanno segnato il mio percorso.
Dove ha trovato la sua ispirazione?
Inizialmente, le esperienze nelle diverse maison mi hanno segnato: i posti, la regione, i mercati nei dintorni, gli artigiani e tutti i clienti che ho ascoltato. Le stagioni e il clima sono anch’essi fattori importanti della cucina: come si prepara quello o quell’altro prodotto, cottura viva o lenta, griglia o al vapore, taglio spesso o fine…
Quanto sono importanti le stagioni per la sua cucina?
Le stagioni ci forniscono i prodotti. Poi sta a noi trovare il modo giusto di prepararli e presentarli…per servirli ai clienti.
Quali emozioni punta a trasmetter ai suoi clienti?
Scoprire il vero gusto di ogni prodotto, attraverso la giusta cottura, il giusto condimento e senza altri sotterfugi solo cucina autentica.
Quali specialità o prodotti vorrebbe far scoprire a chi viene per la prima volta in Francia?
Noi li invitiamo a visitare la cucina, a scoprire il posto, l’ambiente e impregnarsi degli odori e dei sapori che mettono l’appetito, infine la sala principale sarà fondamentale per vivere un’esperienza indimenticabile.
Ci parli della sua regione.
Tutte le regioni della Francia sono belle, ricche e varie, io vi invito a venire a scoprire la Provenza e più nello specifico le zone verdi della Provenza, nel cuore delle vigne di Coteaux Varois.
Indirizzo
L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle
10 Place Général de Gaulle
83 170 La CelleFrance
Per prenotare
+33 (0) 4 98 05 14 14
contact@abbaye-celle.com (Link esterno)